Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Самке Харра

«Острая рыба» из Триполи: запечённая рыба под пряной тахинно-чили-корочкой с кинзой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г филе сибаса
• 5 ст. л. тахина
• 2 лимона
• 4 зубчика чеснока
• 1 красный перец чили
• 1 пучок кинзы
• 60 г грецких орехов
• 1 ч. л. зиры
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Посолите и поперчите рыбное филе, сбрызните 2 ст. л. оливкового масла и запекайте при 200 °C 10 мин.
2. Мелко нарежьте чеснок, чили и кинзу и пассеруйте в оливковом масле 2 мин.
3. Размешайте тахин с соком обоих лимонов и ок. 100 мл воды до однородности и добавьте к чесночной смеси.
4. Варите на слабом огне до кремообразного соуса; приправьте зирой, солью и перцем.
5. Залейте соусом предварительно запечённую рыбу и запекайте ещё 10 мин до лёгкого зарумянивания.
6. Подавайте, посыпав крупно рублеными грецкими орехами и свежей кинзой – к этому подходит рис или лаваш.