Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Камбала по-пармски

Филе камбалы, запечённое в духовке под золотистой корочкой из масла, пармезана и панировочных сухарей.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г филе камбалы
• 100 г пармезана
• 100 г панировочных сухарей
• 80 г сливочного масла
• 2 лимона
• 1/2 пучка петрушки
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Ополоснуть филе камбалы холодной водой, обсушить, сбрызнуть соком половины лимона и посолить и поперчить с обеих сторон; разогреть духовку до 220 °C.
2. Мелко натереть пармезан и смешать с панировочными сухарями и нарезанной петрушкой.
3. Растопить 60 г масла и вмешать половину в смесь для панировки, пока она не станет влажной и рассыпчатой.
4. Смазать форму для запекания оливковым маслом, выложить филе внахлёст и смазать оставшимся растопленным маслом.
5. Равномерно посыпать смесью для панировки, разложить оставшееся холодное масло хлопьями и запекать в горячей духовке 12–14 мин., пока корочка не станет золотистой, а рыба едва не схватится.
6. Дать форме постоять 3 мин., подать с дольками второго лимона прямо из формы.