Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Моллюски по-марьинерски

Венерки, которые раскрываются в белом вине с чесноком, луком и петрушкой, образуя слегка загустевший соус.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг венерок
• 1 луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 1 пучок петрушки
• 250 мл белого вина
• 1 ст. л. муки
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 лавровый лист
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Венерок вымачивать 1 час в холодной подсоленной воде, чтобы они отдали песок, затем тщательно промыть и выбросить все уже открытые экземпляры.
2. Лук и чеснок очень мелко порубить, петрушку крупно нарезать.
3. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и тушить лук с чесноком на слабом огне 5–6 мин. до прозрачности, не давая им подрумяниться.
4. Всыпать муку и паприку, обжарить 1 мин. и влить белое вино; добавить лавровый лист и уварить открытым 3 мин., пока соус слегка не загустеет.
5. Добавить моллюсков, закрыть кастрюлю крышкой и готовить на сильном огне 4–6 мин., дважды энергично встряхнув, пока все створки не раскроются – нераскрывшиеся выбросить.
6. Вмешать половину петрушки, приправить перцем и небольшим количеством соли и сразу подавать с оставшейся петрушкой, дольками лимона и большим количеством хлеба.