Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Осьминог по-мугардски

Осьминог из Мугардоса, отваренный до мягкости и затем тушённый в соусе из лука, паприки и белого вина.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг осьминога (подготовленного, замороженного)
• 3 луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. паприки (смесь сладкой и острой)
• 150 мл белого вина
• 400 г протёртых томатов
• 2 лавровых листа
• 800 г картофеля (сорт, не разваривающийся при варке)
• 100 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Размороженного осьминога трижды по 10 сек. окунуть в бурно кипящую воду, чтобы кожица не отслаивалась, затем варить на слабом огне с одним лавровым листом 45–55 мин., пока нож без сопротивления не войдёт в щупальце.
2. Дать осьминогу постоять в отваре 15 мин., вынуть и нарезать щупальца кружками толщиной 2 см; 300 мл отвара отложить в сторону.
3. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок нарезать ломтиками и тушить оба в оливковом масле на слабом огне 12–15 мин. до мягкости и сладковатого вкуса, не давая подрумяниться.
4. Снять кастрюлю с огня, вмешать паприку, сразу деглазировать белым вином и уваривать 3 мин.
5. Добавить протёртые томаты, второй лавровый лист и отвар, положить очищенный и нарезанный кружками картофель и варить под крышкой 20 мин., пока не станет мягким.
6. Вмешать кружки осьминога, дать настояться без крышки 5 мин., посолить и поперчить по вкусу и подавать в глубоких тарелках с хлебом.