Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Сепия а ла Планча

Каракатица, быстро обжаренная на горячей плите и ещё тёплой политая чесночно-петрушечным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г каракатицы (подготовленной, можно заменить тушками кальмара)
• 5 зубчиков чеснока
• 1 пучок плосколистной петрушки
• 6 ст. л. хорошего оливкового масла
• 1 лимон
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1 щепотка хлопьев чили
• Соль, перец

Приготовление

1. Каракатицу промыть холодной водой, очень хорошо обсушить, надрезать внутреннюю сторону ромбиками и нарезать кусками размером с ладонь.
2. Чеснок и петрушку очень мелко порубить и смешать с 4 ст. л. оливкового масла, хлопьями чили и щепоткой соли до масла.
3. Тяжёлую чугунную сковороду или гриль-плиту разогреть пустой на сильном огне 5 мин., пока почти не начнёт дымиться.
4. Каракатицу натереть оставшимся оливковым маслом, выложить надрезанной стороной вниз и жарить не двигая 2–3 мин., пока не свернётся и не появятся тёмные следы обжарки.
5. Перевернуть, жарить ещё 1–2 мин., посолить и поперчить – в сумме более 5 мин. сделает мясо жёстким.
6. Сразу выложить на подогретую тарелку, полить чесночно-петрушечным маслом, посыпать крупной морской солью и подавать с дольками лимона.