Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Касон в маринаде

Кубики катрана, маринованные всю ночь в уксусе, кумине и орегано и обжаренные во фритюре в нутовой муке до хруста.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г катрана (можно заменить копчёным угрём или плотной хек-рыбой)
• 150 мл белого винного уксуса
• 2 ч. л. молотого кумина
• 2 ч. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 4 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 200 г нутовой муки
• 500 мл оливкового масла
• 1 лимон
• Соль

Приготовление

1. Рыбу нарезать кубиками по 3 см, чеснок мелко натереть и смешать с уксусом, 100 мл воды, кумином, орегано, паприкой, лавровым листом и 1 ч. л. соли в маринад; рыбу залить им, накрыть и убрать в холодильник на ночь.
2. На следующий день кубики откинуть на дуршлаг, дать хорошо стечь и обсушить бумажным полотенцем, чтобы мука хорошо прилипла.
3. Нутовую муку просеять в плоскую миску и обвалять кубики рыбы в ней порциями со всех сторон.
4. Разогреть оливковое масло в глубокой кастрюле до 180 °C и тщательно стряхнуть лишнюю муку перед погружением.
5. Жарить кубики 3–4 мин., пока они не станут золотистыми и хрустящими снаружи, затем вынуть шумовкой и дать стечь на бумажном полотенце.
6. Слегка досолить и сразу подавать с дольками лимона как тёплую тапас.