Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Пескаито Фрито

Смешанная андалузская тарелка жареного во фритюре: мелкая рыба и кольца кальмара в нутовой муке, обжаренные тончайшей корочкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г мелкой рыбы (сардины или мерланг, потрошёные)
• 200 г колец кальмара
• 200 г анчоусов
• 200 г нутовой муки
• 100 г муки из твёрдых сортов пшеницы
• 500 мл оливкового масла
• 2 лимона
• 1 ч. л. крупной морской соли
• Соль

Приготовление

1. Всю рыбу и кольца кальмара ополоснуть холодной водой, очень тщательно обсушить и дать полежать 15 мин. открытыми в холодильнике — мокрая рыба брызгает и не становится хрустящей.
2. Нутовую муку и муку из твёрдых сортов пшеницы смешать в широкой миске и слегка посолить.
3. Оливковое масло разогреть в глубокой кастрюле до 180 °C; деревянная палочка в масле должна сразу покрыться мелкими пузырьками.
4. Рыбу порциями обвалять в муке, стряхнуть лишнюю муку и сразу жарить 2–3 мин. до светло-золотистого цвета и упругости.
5. Дать стечь на бумажном полотенце и между порциями дать маслу снова разогреться до нужной температуры, чтобы рыба не пропитывалась жиром.
6. Свободно выложить всё горкой на блюдо, посыпать крупной морской солью и сразу подавать горячим с дольками лимона.