Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Осьминог на Гриле

Предварительно отваренный осьминог с хрустящей корочкой от гриля, подан на рукколе с оливковым маслом и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг осьминога (подготовленного)
• 100 г рукколы
• 2 лимона
• 3 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 сушёный стручок чили
• 8 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка листовой петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Воду с лавровыми листьями и раздавленным зубчиком чеснока довести до кипения, опустить осьминога и варить на очень слабом огне 50–60 мин., пока он не станет мягким как масло; дать остыть в отваре 20 мин.
2. Осьминога разделить на отдельные щупальца, хорошо обсушить и натереть 3 ст. л. оливкового масла, раскрошенным стручком чили и перцем.
3. Разогреть гриль или гриль-сковороду до сильного жара, пока капля воды не будет мгновенно испаряться.
4. Щупальца жарить на гриле 2–3 мин. с каждой стороны, пока присоски не станут хрустящими, а края не потемнеют — не дольше, иначе мясо станет жёстким.
5. Оставшееся оливковое масло смешать с соком одного лимона, мелко натёртым чесноком, рубленой петрушкой и щепоткой соли.
6. Горячие щупальца нарезать кусками, выложить на рукколу, полить лимонно-травяным соусом и подавать сразу же с дольками лимона.