Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Сардины а Беккафико

Сицилийские рулетики из сардин с начинкой из панировочных сухарей, изюма, кедровых орешков и апельсиновой цедры, запечённые в духовке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 16 сардин (подготовленных)
• 120 г панировочных сухарей
• 2 ст. л. изюма
• 2 ст. л. кедровых орешков
• 1 апельсин биоцедра
• 1 лимон
• 4 филе анчоусов в масле
• 1/2 пучка листовой петрушки
• 16 лавровых листьев
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Сардины очистить от костей и раскрыть в виде бабочки, ополоснуть холодной водой и обсушить; изюм замочить на 10 мин. в тёплой воде и затем отжать.
2. Панировочные сухари обжарить в 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне 3–4 мин. до золотистого цвета и переложить в миску.
3. Вмешать изюм, кедровые орешки, мелко нарубленные филе анчоусов, тёртую цедру апельсина, рубленую петрушку, соль и перец и связать 2 ст. л. апельсинового сока в рассыпчатую, слегка влажную начинку.
4. На каждое филе положить 1 ч. л. начинки, свернуть неплотным рулетиком, начиная с головной части, и уложить рулетики хвостиком вверх плотно в смазанную маслом форму, вложив между ними по лавровому листу.
5. Полить оставшимся оливковым маслом и соком половины апельсина и половины лимона, посыпать оставшимися сухарями и запекать в разогретой духовке при 200 °C 18–20 мин., пока поверхность не станет золотисто-коричневой.
6. Дать немного остыть и подавать тёплыми с оставшимися дольками лимона — так лучше всего раскрывается кисло-сладкий аромат.