Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Тюрбо по-мельничьи

Филе тюрбо, обвалянное в муке, обжаренное в топлёном масле и заправленное каперсами, лимоном и петрушкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г тюрбо (кусками, можно заменить палтусом)
• 100 г муки
• 100 г сливочного масла
• 2 ст. л. каперсов
• 2 лимона
• 1/2 пучка петрушки
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Разделить тюрбо на равные куски, обсушить, посолить и поперчить с обеих сторон и оставить на 10 мин. при комнатной температуре; каперсы промыть и отцедить.
2. Просеять муку на плоскую тарелку и обвалять в ней куски рыбы непосредственно перед жаркой, тщательно стряхнув излишки муки.
3. Разогреть оливковое масло с 40 г сливочного масла на большой сковороде на среднем-сильном огне до пенообразования и обжаривать филе 3–4 мин. с первой стороны, пока корочка не станет золотистой.
4. Осторожно перевернуть, готовить ещё 2–3 мин., пока мясо в самой толстой части не начнёт легко разделяться на пластинки, и отставить на подогретое блюдо.
5. Слить жир от жарки, дать оставшемуся маслу на сковороде подрумяниться до орехового цвета 1–2 мин., добавить каперсы и сок одного лимона и дать быстро вспениться.
6. Полить масляно-каперсовым соусом рыбу, посыпать рубленой петрушкой и сразу подавать с дольками второго лимона.