Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Паста с сардинами

Сицилийские букатини со свежими сардинами, фенхелем, изюмом, кедровыми орешками и шафраном, посыпанные жареными панировочными сухарями.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г букатини (можно заменить спагетти)
• 500 г сардин (разделанных на филе)
• 2 клубня фенхеля
• 2 ст. л. изюма
• 2 ст. л. кедровых орешков
• 1 щепотка нитей шафрана
• 4 филе анчоусов в масле
• 1 луковица
• 100 г панировочных сухарей
• 7 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Отделить зелень фенхеля и отложить, клубни разрезать на четвертинки и отварить в подсоленной воде 10 мин. до мягкости; вынуть, грубо порубить и сохранить отвар для пасты.
2. Замочить изюм на 10 мин. в тёплой воде, растворить шафран в 3 ст. л. горячего отвара фенхеля и обжарить панировочные сухари в 2 ст. л. оливкового масла 3–4 мин. до золотистого цвета.
3. Мелко нарезать лук и обжарить в 3 ст. л. оливкового масла 5 мин. до прозрачности, добавить рубленые филе анчоусов и, помешивая, дать им разойтись 1 мин.
4. Добавить отваренный фенхель, отжатый изюм, кедровые орешки и шафрановую воду и тушить 5 мин. на среднем огне, пока смесь не станет ароматной.
5. Разломать филе сардин на куски, осторожно вмешать с оставшимся оливковым маслом и готовить ещё 5–6 мин. на слабом огне, пока рыба едва не схватится — мешать по минимуму, чтобы она не развалилась.
6. Отварить букатини в отваре фенхеля до состояния аль денте, слить, перемешать с соусом и небольшим количеством отвара пасты и подавать, посыпав жареными сухарями и зеленью фенхеля.