Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Чоко Фрито

Полоски каракатицы из Уэльвы, обвалянные в муке и хрустяще обжаренные в горячем оливковом масле, приправленные только лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г каракатицы (подготовленной, можно заменить тушками кальмара)
• 200 г муки твёрдых сортов пшеницы
• 500 мл оливкового масла
• 2 лимона
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1/2 пучка плосколистной петрушки
• Соль

Приготовление

1. Каракатицу промыть холодной водой, разрезать внутреннюю часть, разложить плоско и нарезать полосками шириной около 1 см.
2. Полоски очень тщательно обсушить и слегка посолить – остаточная влага заставит масло сильно брызгать.
3. Оливковое масло разогреть в высокой кастрюле до 190 °C; щепотка муки должна сразу зашипеть и всплыть.
4. Полоски порциями обвалять в муке твёрдых сортов, стряхнуть излишек муки и жарить 2–3 мин., пока корочка не станет светло-золотистой, а каракатица снаружи упругой, внутри нежной.
5. Дать стечь на бумажном полотенце и перед каждой новой порцией снова разогревать масло, чтобы полоски оставались хрустящими.
6. Посыпать крупной морской солью и грубо рубленной петрушкой и сразу подавать с большим количеством долек лимона.