Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Салат из осьминога с картофелем

Мягко сваренный осьминог, тёплым заправленный кубиками картофеля, лимоном, петрушкой и хорошим оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг осьминога (подготовленного)
• 500 г картофеля (сорт для варки)
• 2 лимона
• 1 пучок листовой петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 стебель сельдерея
• 8 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Довести до кипения большое количество воды с лавровыми листьями и грубо нарезанным стеблем сельдерея и трижды коротко окунуть осьминога, пока щупальца не завьются – так кожица останется целой.
2. Осьминога полностью погрузить и варить на слабом огне почти без кипения 50–60 мин., пока нож не будет входить в самую толстую часть без сопротивления; дать остыть в отваре 15 мин.
3. Тем временем картофель сварить в кожуре до мягкости 20–25 мин., дать немного остыть, очистить и нарезать кубиками по 2 см.
4. Тёплого осьминога вынуть из отвара и нарезать щупальца и голову на кусочки по 3 см, удобные для еды.
5. Чеснок мелко натереть и смешать с соком полутора лимонов, оливковым маслом, солью и перцем в заправку.
6. Осьминога и картофель свободно перемешать с грубо рубленой петрушкой и заправкой, дать настояться 15 мин. и подавать тёплым с оставшимися дольками лимона.