Французская кухня · Рыба и морепродукты

Фаршированные моллюски с чесночным маслом

Моллюски на половинке раковины, запечённые до хрустящей корочки под чесночно-травяным маслом и панировочными сухарями.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг моллюсков-венус
• 150 г мягкого сливочного масла
• 6 зубчиков чеснока
• 1 пучок петрушки
• 2 шалота
• 60 г панировочных сухарей
• 100 мл белого вина
• 1 лимон
• крупная морская соль
• Соль, перец

Приготовление

1. Замочить моллюсков на 30 мин. в холодной подсоленной воде, чтобы они отдали песок, затем тщательно почистить щёткой и выбросить все открытые экземпляры.
2. Довести белое вино до кипения в широкой кастрюле, добавить моллюсков и готовить под крышкой на пару 3–4 мин., пока раковины не откроются; те, что остались закрытыми, выбросить.
3. Мелко нарубить чеснок и шалот, мелко нарезать петрушку и смешать всё с мягким маслом, перцем и небольшим количеством соли до однородного травяного масла.
4. У каждого моллюска удалить пустую половинку раковины и плотно расставить моллюски на противне, посыпанном крупной морской солью.
5. На каждый моллюск выложить около 1 ч. л. травяного масла, посыпать панировочными сухарями и запекать в разогретой до 220 °C духовке с верхним нагревом 6–8 мин., пока сухари не станут золотистыми, а масло не забурлит.
6. Сразу подавать с дольками лимона и большим количеством белого хлеба, чтобы макать в вытопившееся чесночное масло.