Французская кухня · Рыба и морепродукты

Кальмары по-Сетски

Тушки кальмаров, фаршированные пряной начинкой из риса и трав, тушённые в остром томатном соусе из Сета.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 тушек кальмара (примерно по 12 см)
• 100 г длиннозёрного риса
• 2 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1 банка рубленых томатов (400 г)
• 2 ст. л. томатной пасты
• 200 мл белого вина
• 1 ч. л. перца эспелет (можно заменить мягкой чили-паприкой)
• 1 веточка тимьяна
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Тушки кальмара промыть изнутри и снаружи, отделить плавники и щупальца, если есть, и мелко нарубить; рис отварить 8 мин. в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
2. Одну луковицу и 3 зубчика чеснока мелко нарезать, обжарить в 2 ст. л. оливкового масла 4 мин. до прозрачности, добавить рубленого кальмара и обжаривать ещё 3 мин.
3. Смешать массу с отваренным рисом, половиной рубленой петрушки, перцем эспелет, солью и перцем и остудить.
4. Наполнить тушки начинкой лишь на две трети — рис ещё разбухнет при тушении — и закрыть отверстие зубочисткой.
5. Оставшийся лук и чеснок обжарить на оставшемся оливковом масле, томатную пасту прогреть 1 мин., влить белое вино, добавить томаты из банки и тимьян и уваривать 5 мин.
6. Уложить фаршированные тушки в соус и тушить под крышкой на слабом огне 40–45 мин., пока их не станет легко проткнуть вилкой; подавать, посыпав оставшейся петрушкой.