Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Скумбрия в эскабече

Филе скумбрии, маринованное в соусе из винного уксуса, моркови, чеснока и тимьяна, едят холодным с хлебом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 филе скумбрии
• 3 моркови
• 1 луковица
• 8 зубчиков чеснока
• 3 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. перца горошком
• 150 мл винного уксуса
• 200 мл оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Филе скумбрии обсушить, проверить на кости, слегка посолить и убрать в холодильник на 15 мин., чтобы мясо стало плотнее.
2. Морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать кольцами, зубчики чеснока слегка раздавить, не очищая.
3. 4 ст. л. оливкового масла разогреть в сковороде и обжарить филе кожей вниз 2 мин., затем быстро перевернуть и выложить в неглубокую форму.
4. В оставшемся оливковом масле тушить морковь, лук и чеснок на среднем огне 8–10 мин., пока морковь не станет мягкой, но упругой, а чеснок не начнёт пахнуть.
5. Добавить тимьян, лавровый лист и перец горошком, деглазировать винным уксусом и 100 мл воды, дать покипеть без крышки 6–8 мин. и полить филе горячим маринадом.
6. Остудить под крышкой и оставить настаиваться на ночь, затем подавать тёплым или холодным с овощами из маринада и хрустящим хлебом.