Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Самак би Дилл ва Филфиль

Филе рыбы по-газски, густо покрытое укропом, чесноком и красным перцем чили, запечённое в духовке на сильном жару.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г филе трески
• 2 пучка укропа
• 8 зубчиков чеснока
• 2 красных перца чили
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 1 ч. л. молотой зиры
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 лимона
• 2 луковицы
• соль, перец

Приготовление

1. Разделить филе трески на четыре равные части, обсушить, посолить и сбрызнуть соком половины лимона; убрать в холод на 15 мин.
2. Крупно порубить укроп, очистить чеснок и удалить семена из перцев чили; всё вместе с хлопьями чили, зирой, 4 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. соли растереть в ступке или измельчить блендером в грубую ярко-зелёную пасту.
3. Нарезать лук тонкими кольцами, смешать с оставшимся оливковым маслом в форме для запекания и выложить сверху куски рыбы.
4. Густо распределить укропную пасту по филе, чтобы они были полностью покрыты, и посыпать перцем.
5. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 16–18 мин., пока паста по краям не станет источать тёмный аромат, а рыба не начнёт легко распадаться вилкой на крупные хлопья.
6. Сбрызнуть соком половины лимона, оставшийся лимон нарезать дольками и подавать прямо из формы с лепёшкой.