Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Самак би Бамия

Кубики рыбы и молодая бамия мягко тушатся в томатном соусе с кинзой и чесноком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе трески
• 400 г бамии
• 4 помидора
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Промыть бамию, срезать конусом плодоножки, не вскрывая стручки, и дать стручкам обсохнуть 20 мин. – так они останутся упругими при готовке.
2. Нарезать рыбу кубиками по 4 см, посолить и сбрызнуть соком половины лимона, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками, лук и чеснок мелко порубить.
3. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла на широкой сковороде и обжаривать бамию на среднем огне 4–5 мин. со всех сторон, пока она слегка не подрумянится; вынуть.
4. В том же масле обжарить лук и чеснок 4 мин. до прозрачности, вмешать томатную пасту и зиру и обжаривать 1 мин., затем добавить помидоры и 200 мл воды и уваривать без крышки 10 мин.
5. Вернуть бамию в соус, тушить под крышкой 12 мин., затем выложить сверху кубики рыбы и без перемешивания дать настояться ещё 8 мин., пока рыба не станет непрозрачной.
6. Приправить оставшимся оливковым маслом, соком второй половины лимона и перцем, посыпать рубленой кинзой и подавать с рисом.