Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Самак Машви биль Фахм

Целая рыба, жаренная на углях, с маринадом из сумаха и лимона и с травами внутри брюшка.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 дорады (примерно по 500 г, потрошёные)
• 2 ст. л. сумаха
• 4 зубчика чеснока
• 2 лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок плосколистной петрушки
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 красная луковица
• соль, перец

Приготовление

1. Промыть дорады снаружи и изнутри холодной водой, очень хорошо обсушить и сделать на обеих сторонах по три косых надреза почти до хребта.
2. Мелко натереть чеснок и смешать с 1 ст. л. сумаха, зирой, соком одного лимона, 4 ст. л. оливкового масла, солью и перцем; нанести маринад в надрезы и в брюшко и оставить рыбу на 30 мин.
3. Половину петрушки и второй лимон нарезать тонкими ломтиками и наполнить ими брюшко рыбы.
4. Разжечь угольный гриль до среднего равномерного жара и смазать решётку оливковым маслом, чтобы кожа не прилипала.
5. Жарить рыбу в решётке-корзине с каждой стороны 7–9 мин., пока кожа не покроется пузырями и подрумянится, а спинной плавник не станет легко вытягиваться.
6. Нарезать красный лук тончайшими кольцами, смешать с оставшейся рубленой петрушкой, остатками сумаха и последним оливковым маслом и посыпать этим горячую рыбу на блюде.