Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Ахтабут би Зейт

Мягко тушёный осьминог, поданный тёплым в хорошем оливковом масле с лимоном и петрушкой как мезе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг осьминога (подготовленного)
• 2 луковицы
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. душистого перца горошком
• 6 ст. л. хорошего оливкового масла
• 2 лимона
• 1 пучок петрушки
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сумаха
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук разрезать пополам и положить в большую кастрюлю с 3 л воды вместе с лавровым листом и душистым перцем; воду сознательно не солить, иначе осьминог станет жёстким.
2. Довести воду до кипения, трижды окунуть осьминога на 5 сек. и вынуть, чтобы щупальца плотно завились, затем погрузить полностью.
3. Варить на слабом огне чуть ниже точки кипения 60–70 мин., пока нож не будет входить в самую толстую часть щупалец без сопротивления.
4. Дать осьминогу остыть в бульоне 15 мин., вынуть, отделить щупальца и нарезать кусками по 3 см.
5. Чеснок мелко натереть и смешать с соком одного лимона, оливковым маслом, солью и перцем в маринад; оставить в нём ещё тёплые кусочки на 10 мин.
6. Посыпать крупно рубленой петрушкой и сумахом и подавать тёплым с дольками второго лимона как мезе.