Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Батарех

Солёная сушёная рыбья икра, нарезанная тончайшими ломтиками и поданная только с оливковым маслом, лимоном и хлебом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г батареха (сушёная рыбья икра, можно заменить боттаргой)
• 5 ст. л. хорошего оливкового масла
• 2 лимона
• 1 лепёшка
• 1 красная луковица
• 1 ч. л. сумаха
• 1/2 пучка петрушки
• чёрный перец

Приготовление

1. Достать батарех из холодильника за 20 мин. до подачи — слишком холодный не режется аккуратно, слишком тёплый становится мягким.
2. Тонкую восковую плёнку надрезать по кругу маленьким острым ножом и осторожно снять, не разорвав икру.
3. Икру нарезать очень острым ножом или овощечисткой тончайшими, почти прозрачными ломтиками и выложить внахлёст на плоском блюде.
4. Красный лук нарезать тончайшими кольцами, коротко промыть в холодной воде и стряхнуть насухо, чтобы он остался мягким.
5. Ломтики щедро полить оливковым маслом, сбрызнуть соком половины лимона, приправить сумахом и свежемолотым чёрным перцем — соль не нужна.
6. Выложить кольца лука и листья петрушки и сразу подавать с поджаренной лепёшкой и оставшимися дольками лимона.