Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Рыба на Плите с Чесноком

Филе рыбы, обжаренное на горячей плите и политое чесночным маслом с лаймом и свежей зеленью.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 филе плотной белой рыбы (по 180 г)
• 8 зубчиков чеснока
• 5 ст. л. оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• 2 лайма
• 1/2 пучка петрушки
• 1/2 пучка кинзы
• 1 ч. л. сушёного орегано
• Соль, перец

Приготовление

1. Филе тщательно обсушить, посолить и поперчить с обеих сторон и оставить на 10 мин при комнатной температуре, чтобы они прогрелись равномерно.
2. Чеснок нарезать тончайшими ломтиками, петрушку и кинзу мелко порубить.
3. Сильно разогреть 3 ст. л. оливкового масла в тяжёлой сковороде или на грильной плите, пока масло слегка не задымится, и выложить филе кожей вниз.
4. Жарить не двигая 4 мин, пока край не побелеет, а кожа не отделится хрустящей корочкой, затем перевернуть и довести до готовности ещё 2–3 мин, пока мясо не станет расслаиваться хлопьями.
5. Филе переложить на подогретые тарелки, в сковороду добавить сливочное масло и оставшееся оливковое масло, обжарить в нём чеснок 60–90 сек до бледно-золотистого цвета, затем вмешать орегано и сок одного лайма.
6. Полить филе пенящимся чесночным маслом, посыпать петрушкой и кинзой и сразу подавать со вторым лаймом, нарезанным дольками.