Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Филе в фольге с креветками

Рыбное филе с креветками, полосками поблано и помидорами, запечатанное в фольге и приготовленное в собственном соку.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 плотных филе белой рыбы (по ок. 180 г)
• 300 г креветок (очищенных)
• 2 перца поблано (или 2 зелёных перца)
• 400 г помидоров
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 2 лайма
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка кинзы
• Соль, перец

Приготовление

1. Разогреть духовку до 200 °C, обсушить рыбное филе, сбрызнуть соком одного лайма, посолить, поперчить и дать настояться 10 мин.
2. Перцы поблано обжечь со всех сторон под грилем до черноты, дать пропотеть 10 мин. под крышкой, снять кожицу, семена и нарезать полосками толщиной с палец.
3. Лук нарезать тонкими кольцами, помидоры ломтиками, чеснок пластинками, креветки очистить от кишечной вены и посолить.
4. Смазать четыре больших листа фольги 1 ст. л. оливкового масла каждый, выложить на них подушку из полосок лука, помидоров и поблано, сверху положить филе и накрыть креветками с чесноком.
5. Плотно завернуть края фольги в герметичные пакеты и запекать на противне 18–20 мин., пока пакеты не вздуются, а рыба при проверке не будет распадаться хлопьями.
6. Открыть пакеты на тарелках, чтобы пар вышел за столом, посыпать кинзой и подать с дольками второго лайма.