Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Гоанское Карри с Креветками

Гоанское креветочное карри со свежемолотым кокосом, кашмирским чили и тамариндом, оранжево-красное и кисловатое.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г креветок (очищенных и без кишечной вены)
• 150 г кокосовой стружки
• 6 сушёных кашмирских чили
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ч. л. семян зиры
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ст. л. пасты тамаринда
• 6 зубчиков чеснока
• 2 луковицы
• 2 зелёных чили
• 3 ст. л. кокосового масла
• Соль

Приготовление

1. Креветки смешать с 1/2 ч. л. куркумы и 1/2 ч. л. соли и убрать в холод на 15 мин.; один лук мелко нарезать кубиками, зелёный чили разрезать вдоль пополам.
2. Кокосовую стружку, кашмирский чили, семена кориандра, зиру, оставшуюся куркуму, чеснок, второй грубо нарезанный лук и пасту тамаринда перемолоть в блендере с 250 мл воды 3 мин. до очень мелкой массы.
3. Пасту протереть через крупное сито, чтобы соус потом остался бархатистым, и промыть остаток 100 мл воды.
4. В широкой кастрюле разогреть кокосовое масло и обжарить кубики лука с зелёным чили на среднем огне 6–8 мин. до прозрачности.
5. Влить кокосовую пасту, посолить и тихо кипятить без крышки 10–12 мин., пока соус слегка не загустеет и не потеряет сырой кокосовый привкус – не доводить до бурного кипения.
6. Выложить креветки, дать настояться 4–5 мин., пока не станут упругими и розовыми, и подавать с рисом.