Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Нджанду Роуст

Крабовое мясо из Кералы, обжаренное всухую с луком-шалотом, чёрным перцем и листьями карри до тёмной масала.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г крабового мяса
• 10 головок лука-шалота
• 1 кусочек имбиря (4 см)
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ч. л. горошин чёрного перца
• 2 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 2 помидора
• 25 листьев карри
• 4 ст. л. кокосового масла
• Соль

Приготовление

1. Крабовое мясо смешать с куркумой и 1/2 ч. л. соли и оставить на 15 мин.; лук-шалот нарезать кольцами, имбирь и чеснок мелко порубить, помидоры нарезать кубиками.
2. Горошины перца и семена фенхеля грубо растолочь в ступке так, чтобы кусочки перца оставались заметны.
3. В широкой сковороде разогреть кокосовое масло, дать листьям карри вспениться 20 сек. и обжарить лук-шалот, имбирь и чеснок 8–10 мин. на среднем огне до золотистого цвета.
4. Добавить кашмирский чили, обжарить 1 мин., затем вмешать помидоры и уварить без крышки 6–8 мин., пока не получится густая тёмная масала и не выступит масло.
5. Вмешать крабовое мясо и жарить на среднем огне без крышки 8–10 мин., пока масала почти не высохнет и не облепит мясо.
6. Всыпать толчёный перец, перемешать 2 мин., посолить и подавать горячим с рисом или аппамом.