Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Мин Вевичату

Ярко-красное рыбное карри из Коттаяма с кокумом, совсем без кокосового молока – острое, кислое и на второй день ещё вкуснее.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г плотного рыбного филе (например, треска)
• 6 шт. кокума (рыбный тамаринд, заменить 1 ст. л. пасты тамаринда)
• 3 ч. л. кашмирского перца чили
• 1 ч. л. куркумы
• 10 шалотов
• 1 кусочек имбиря (4 см)
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. семян пажитника
• 1 ч. л. горчичных зёрен
• 25 листьев карри
• 4 ст. л. кокосового масла
• Соль

Приготовление

1. Замочить кокум на 20 мин. в 200 мл тёплой воды; нарезать рыбу кусками по 4 см и слегка посолить.
2. Нарезать шалоты кольцами, имбирь и чеснок тонкими полосками.
3. Разогреть 3 ст. л. кокосового масла в глиняном или широком горшке, дать потрещать горчичным зёрнам и пажитнику, добавить половину листьев карри и обжаривать шалоты, имбирь и чеснок 6–8 мин. до светло-коричневого цвета.
4. Уменьшить огонь, вмешать кашмирский перец чили и куркуму с 4 ст. л. воды и обжаривать 2 мин., пока масала не заблестит ярко-красным и не выделится масло.
5. Добавить кокум вместе с водой для замачивания и 200 мл горячей воды, посолить и бурно кипятить 5 мин., затем выложить рыбу и готовить на слабом огне 8–10 мин. – только встряхивать кастрюлю, не помешивать.
6. Разогреть оставшееся кокосовое масло с остальными листьями карри, полить карри и дать настояться минимум 30 мин. перед подачей с рисом.