Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Рыбное карри из Аллеппи

Рыбное карри из Аллеппи с кокосовым молоком и зелёным манго, кисло-свежее и умеренно острое.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г плотного рыбного филе (например, треска или хек)
• 1 зелёное манго
• 8 шалотов
• 2 зелёных перца чили
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 2 ч. л. кашмирского перца чили
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. семян пажитника
• 400 мл кокосового молока
• 20 листьев карри
• 3 ст. л. кокосового масла
• Соль

Приготовление

1. Нарезать рыбное филе кусками по 4 см и посыпать 1/2 ч. л. соли и небольшим количеством куркумы; очистить зелёное манго и нарезать тонкими дольками.
2. Нарезать шалоты кольцами, имбирь тонкими полосками, а зелёные перцы чили разрезать вдоль пополам.
3. Разогреть 2 ст. л. кокосового масла в широкой кастрюле, дать вспениться пажитнику и половине листьев карри 20 сек., затем обжаривать шалоты, имбирь и чили 6 мин. до прозрачности.
4. Вмешать кашмирский перец чили и оставшуюся куркуму с 3 ст. л. воды, обжаривать 1 мин., добавить дольки манго и 200 мл воды и варить без крышки 8 мин., пока манго не станет мягким.
5. Влить кокосовое молоко, посолить и выложить рыбу; томить на слабом огне 8–10 мин., не помешивая и не доводя до кипения, пока рыба не станет упругой.
6. Быстро разогреть оставшееся кокосовое масло с остальными листьями карри, полить карри и подать с рисом.