Японская кухня · Рыба и морепродукты

Негитородон

Мелко нарубленный жирный тунец брюшко с зелёным луком, кремово выложенный на подкисленном суши-рисе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г брюшка тунца (в качестве сашими)
• 400 г круглозёрного риса
• 4 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 пучок зелёного лука
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. васаби
• 1 лист нори
• 1 ст. л. обжаренных семян кунжута

Приготовление

1. Рис промыть до чистой воды, дать стечь 20 минут, варить под крышкой с 480 мл воды 13 минут и дать дойти на пару ещё 10 минут.
2. Рисовый уксус растворить с сахаром и солью, вмешать в горячий рис и остудить его до температуры руки, при этом переворачивать лопаткой режущими движениями, а не мешать.
3. Хорошо охлаждённое брюшко тунца тяжёлым ножом нарезать сначала полосками, затем поперёк мелкими кубиками и в конце крупно порубить, пока не получится грубая, но ещё кусковая паста.
4. Зелёный лук нарезать очень тонкими колечками, две трети вмешать в рыбу с кунжутным маслом и 1 ст. л. соевого соуса свободно — не раздавливая.
5. Тёплый рис разложить по четырём мискам, разгладить и выложить рыбную массу горкой посередине.
6. Посыпать оставшимся зелёным луком, мелко нарезанным нори и кунжутом, добавить рядом каплю васаби и отдельно подать оставшийся соевый соус.