Японская кухня · Рыба и морепродукты

Теккамаки

Тонкий суши-ролл всего из трёх компонентов: нори, подкисленного риса и полоски сырого тунца с васаби.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г суши-риса или круглозёрного риса
• 4 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 250 г тунца (класса сашими)
• 4 листа нори
• 1 ч. л. васаби
• 1 бамбуковая циновка
• соевый соус, васаби и маринованный имбирь для подачи

Приготовление

1. Рис промывать, пока вода не станет прозрачной, дать стечь 20 мин. и сварить под крышкой в 360 мл воды 13 мин., затем оставить томиться ещё 10 мин.
2. Рисовый уксус, сахар и соль растворить до однородности, вмешать в горячий рис и обмахивая остудить его до температуры руки, пока он не станет блестящим и пластичным, но не тёплым.
3. Тунца нарезать полосками толщиной 1 см и длиной с карандаш, листы нори разрезать ножницами пополам вдоль.
4. Половину листа нори шершавой стороной вверх положить на бамбуковую циновку, влажными руками тонко распределить 80 г риса, оставив свободным 1 см у верхнего края.
5. Провести тонкую полоску васаби поперёк риса, положить полоску тунца и плотно скрутить циновкой в тонкий ролл, равномерно нажимая пальцами.
6. Смачивать нож перед каждым разрезом, разрезать каждый ролл на шесть равных кусочков и подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.