Японская кухня · Рыба и морепродукты

Тэмаки-суши

Свёрнутые вручную кулёчки из нори, которые за столом сами наполняют рисом, сырой рыбой, огурцом и авокадо.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г суши-риса или круглозёрного риса
• 5 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 200 г свежего лосося для суши
• 200 г тунца (класса сашими)
• 1 огурец
• 1 авокадо
• 1 пучок зелёного лука
• 10 листов нори
• соевый соус, васаби и маринованный имбирь для подачи

Приготовление

1. Рис промыть до прозрачной воды, дать стечь 20 мин., сварить под крышкой в 480 мл воды 13 мин. и оставить томиться под крышкой ещё 10 мин.
2. Рисовый уксус растворить с сахаром и солью, вмешать в горячий рис и, обмахивая, остудить его до температуры руки, затем накрыть в миске влажной тканью.
3. Лосося и тунца нарезать полосками толщиной около 1 см и длиной с палец и выложить на блюдо хорошо охлаждёнными.
4. Огурец и авокадо также нарезать полосками длиной с палец, зелёный лук разделить вдоль на узкие полоски и разложить всё рядом с рыбой.
5. Листы нори разрезать ножницами на четвертинки и лишь непосредственно перед подачей коротко обжарить с обеих сторон над газовой горелкой или на сухой сковороде, пока они не начнут потрескивать и источать аромат.
6. Всё выставить на стол вместе с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём — каждый кладёт 1 ст. л. риса наискось на четвертинку нори, добавляет начинку по вкусу и сворачивает в кулёк.