Японская кухня · Рыба и морепродукты

Иваси но Ницукэ

Сардины, тушённые в соево-мирин-имбирном отваре до такой мягкости, что даже тонкие косточки становятся нежными.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г сардин (подготовленных для готовки)
• 1 кусок имбиря (5 см)
• 6 ст. л. соевого соуса
• 5 ст. л. мирина
• 100 мл саке
• 2 ст. л. сахара
• 300 мл воды
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 2 стебля зелёного лука

Приготовление

1. У сардин удалить голову и внутренности, брюшные полости чисто промыть холодной водой и дать рыбе хорошо стечь.
2. Имбирь очистить и нарезать тончайшими ломтиками, зелёный лук разделить на тонкие колечки.
3. Саке, мирин, воду, сахар, рисовый уксус и половину ломтиков имбиря довести до кипения в широкой кастрюле и дать покипеть открыто 2 мин., чтобы выпарился алкоголь.
4. Сардины уложить плотно в один слой, влить соевый соус и накрыть рыбу подходящей маленькой крышкой или вырезанным по размеру пергаментом.
5. Тушить на слабом огне 35–40 мин., не перемешивая, а лишь изредка встряхивая кастрюлю и поливая отваром, пока жидкость не уварится до сиропообразной консистенции, а рыба не заблестит тёмным цветом.
6. Сардины осторожно переложить широкой лопаткой на тарелки, посыпать оставшимся имбирём и зелёным луком и подать тёплыми с рисом.