Японская кухня · Рыба и морепродукты

Карэй но ницукэ

Филе камбалы, тушённое с ломтиками имбиря в сладко-солёном соевом бульоне, пока соус блестящей глазурью не покроет рыбу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе камбалы
• 1 кусок имбиря (около 5 см)
• 200 мл даси
• 4 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. мирина
• 3 ст. л. саке
• 2 ст. л. сахара
• 1 пучок зелёного лука

Приготовление

1. Филе камбалы ополоснуть холодной водой, тщательно обсушить и сделать крестообразные неглубокие надрезы на кожной стороне, чтобы рыба не выгибалась при тушении.
2. Имбирь очистить и нарезать очень тонкими ломтиками, зелёный лук разделить на кусочки по 4 см.
3. Смешать в широкой сковороде даси, соевый соус, мирин, саке и сахар, добавить ломтики имбиря и довести один раз до сильного кипения.
4. Выложить филе кожей вверх рядом друг с другом в кипящий бульон и прижать сверху подходящей маленькой крышкой прямо на рыбу.
5. Тушить на среднем огне 8–10 мин., несколько раз поливая бульоном, пока рыба не станет белой и плотной; в последние 3 мин. добавить зелёный лук.
6. Осторожно переложить рыбу на плоские тарелки, уварить оставшийся бульон без крышки 2–3 мин. до сиропообразной консистенции и полить филе.