Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Бомбил Фрай

Филе бомбейской утки в чили-куркумовой маринаде, обжаренное в грубой манной панировке до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г плотного филе белой рыбы
• 2 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 2 ст. л. лимонного сока
• 150 г манной крупы
• 3 ст. л. рисовой муки
• 1 ч. л. соли
• 200 мл масла
• 1 лимон
• 1/2 пучка кинзы

Приготовление

1. Филе рыбы промыть, очень тщательно обсушить и нарезать полосками длиной около 10 см – бомбейская утка выделяет много воды, только сухое филе станет хрустящим.
2. Кашмирский молотый чили, куркуму, имбирно-чесночную пасту, лимонный сок и соль размешать до густой пасты и обмазать ею рыбные полоски со всех сторон; оставить под крышкой на 20 мин.
3. Манную крупу и рисовую муку смешать на плоской тарелке – рисовая мука делает панировку хрустящей даже после остывания.
4. Каждую полоску плотно обвалять в манной смеси, чтобы образовался сплошной слой, и аккуратно стряхнуть излишки.
5. В широкой сковороде разогреть масло слоем около 1 см, пока крупинка манки не начнёт сразу шипеть, и жарить полоски порциями по 3–4 мин. с каждой стороны, пока панировка не станет насыщенно золотисто-коричневой.
6. Дать стечь на бумажном полотенце, посыпать рубленой кинзой и сразу подавать с дольками лимона.