Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Рыба Речадо

Целая скумбрия, фаршированная острой красной пастой из уксуса и чили, обвалянная в манке и хрустяще обжаренная.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 скумбрии (по 300 г, потрошённые)
• 10 сушёных перцев кашмири
• 6 зубчиков чеснока
• 1 кусок имбиря (3 см)
• 1 ч. л. семян тмина
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 1 палочка корицы и 4 гвоздики
• 1 ч. л. сахара
• 100 мл винного уксуса
• 4 ст. л. манной крупы
• 5 ст. л. растительного масла
• Соль

Приготовление

1. Перцы кашмири очистить от семян и замочить на 20 мин. в тёплом винном уксусе, пока не станут мягкими.
2. Перцы вместе с уксусом смолоть с чесноком, имбирём, тмином, перцем горошком, корицей, гвоздикой, сахаром и 1 ч. л. соли без добавления воды в густую тёмно-красную пасту.
3. Скумбрию надрезать со стороны брюшка, образуя кармашек, не разрезая спинку, промыть и тщательно обсушить.
4. Намазать по 2 ст. л. пасты речадо внутрь кармашка, снаружи тонко натереть рыбу и оставить пропитываться 20 мин.
5. Обвалять рыбу в манке, разогреть масло в большой сковороде на среднем огне и жарить каждую сторону 5–6 мин., пока корочка не станет хрустящей, а паста — тёмно-красной.
6. Дать немного стечь на бумажном полотенце и подать с дольками лимона, кольцами лука и рисом.