Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Конджу Тхийял

Креветки в почти чёрном соусе из тёмно-обжаренного кокоса, тамаринда и лука-шалота – классика Кералы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г креветок (очищенных)
• 100 г кокосовой стружки
• 8 головок лука-шалота
• 4 сушёных красных чили
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1/2 ч. л. семян пажитника
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ст. л. пасты тамаринда
• 1 ч. л. семян горчицы
• 20 листьев карри
• 4 ст. л. кокосового масла
• Соль

Приготовление

1. Креветки смешать с 1/2 ч. л. куркумы и 1/2 ч. л. соли и отставить; лук-шалот нарезать тонкими кольцами.
2. В сковороде разогреть 2 ст. л. кокосового масла и обжарить кокосовую стружку с половиной лука-шалота, чили, семенами кориандра и пажитника 10–12 мин. на слабом огне, пока кокос не станет глубоко тёмно-коричневым, но не подгорит.
3. Обжаренную смесь остудить и мелко перемолоть с 200 мл воды 3 мин. в гладкую, почти чёрную пасту.
4. В кастрюле разогреть оставшееся кокосовое масло, дать семенам горчицы лопнуть, добавить листья карри и оставшийся лук-шалот и жарить 6 мин.
5. Вмешать кокосовую пасту, оставшуюся куркуму, пасту тамаринда и 300 мл воды и уварить без крышки 10 мин., пока соус не станет густым и не обволакивает ложку.
6. Выложить креветки, дать томиться на слабом огне 5–6 мин., посолить и подавать с рисом.