Японская кухня · Рыба и морепродукты

Инаридзуси

Кисло-сладко проваренные мешочки из тофу, до отказа наполненные подкисленным суши-рисом и жареным кунжутом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 листов абураагэ (жареные мешочки из тофу)
• 300 мл даси
• 4 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. мирина
• 3 ст. л. сахара
• 300 г суши-риса или круглозёрного риса
• 4 ст. л. рисового уксуса
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. жареного кунжута
• 1 ст. л. красного имбиря (по желанию)

Приготовление

1. Абураагэ на 30 сек. опустить в кипящую воду, чтобы удалить лишний жир от жарки, обдать холодной водой и осторожно отжать между ладонями, затем разрезать поперёк пополам и раскрыть в мешочки.
2. Даси, соевый соус, мирин и сахар довести до кипения, выложить мешочки и без крышки томить на слабом огне 20 мин., пока не впитается почти вся жидкость; остудить в отваре.
3. Рис промыть до прозрачной воды, дать стечь 20 мин., сварить под крышкой в 360 мл воды 13 мин. и оставить томиться ещё 10 мин.
4. Рисовый уксус смешать с 1 ст. л. отвара и солью, вмешать в горячий рис, добавить кунжут и остудить рис до температуры руки.
5. Каждый мешочек слегка отжать и влажными руками неплотно наполнить примерно 40 г риса — не набивать туго, иначе тофу порвётся.
6. Отверстие подвернуть внутрь, выложить мешочки швом вниз на блюдо и подавать тёплыми или холодными с красным имбирём.