Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Гунг Чуп Панг Тод — креветки в кляре

Креветки за хвостик, обмакнутые в ледяное рисовое тесто и обжаренные в горячем масле до хрустящей корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 16 крупных креветок
• 150 г рисовой муки
• 50 г кукурузного крахмала
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 250 мл ледяной воды
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. белого перца
• 100 г панировочных сухарей панко
• 800 мл масла для фритюра
• 6 ст. л. сладкого соуса чили
• 1 лайм

Приготовление

1. Креветки очистить, оставив хвостовой сегмент, удалить кишечную вену и сделать три небольших надреза на брюшке, чтобы они не скручивались при жарке.
2. Креветки обсушить, приправить солью и белым перцем и убрать в холод до жарки.
3. Рисовую муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель смешать и лишь непосредственно перед жаркой размешать с ледяной водой до жидкого теста — небольшие комочки допустимы.
4. Масло для фритюра разогреть до 180 °C; капля теста должна сразу же всплыть на поверхность с шипением и пузырьками.
5. Креветки за хвостик обмакнуть в тесто, обвалять в панко и обжаривать порциями по 2–3 мин., пока корочка не станет бледно-золотистой и слышимо хрустящей.
6. Дать стечь маслу на решётке и сразу подать со сладким соусом чили и дольками лайма, пока корочка ещё хрустит.