Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Пла Мык Нынг Манао

Нежный кальмар, приготовленный на пару всего несколько минут и поданный в соусе из лайма, чеснока и чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г мелких кальмаров (готовых к готовке)
• 2 стебля лемонграсса
• 6 зубчиков чеснока
• 4 тайских чили
• 6 ст. л. лаймового сока
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 1 пучок кинзы
• 1 огурец
• 4 листа салата

Приготовление

1. Кальмаров вымыть, обсушить и надрезать тушки острым ножом кругом с интервалом 1 см, чтобы при готовке они завились.
2. Лемонграсс расплющить, нарезать кусочками и положить в воду пароварки, чтобы пар нёс аромат.
3. Кальмаров выложить на плоскую тарелку и готовить на пару над кипящей водой под крышкой всего 4–5 мин., пока они не станут белыми и упругими — вытекающий сок собрать.
4. Для соуса растолочь в ступке чеснок, чили и стебли кинзы с пальмовым сахаром в пасту и размешать с лаймовым соком, рыбным соусом и 2 ст. л. сока с пароварки.
5. Огурец нарезать тонкими ломтиками и выложить с листьями салата на плоское блюдо.
6. Разложить сверху горячих кальмаров, щедро полить соусом, посыпать листьями кинзы и подать немедленно.