Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Рыба с артишоками

Рыба с сердцевинами артишоков и зелёным горошком в лёгком лимонном соусе из жаровни.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г плотного филе белой рыбы
• 8 сердцевин артишоков (свежих или замороженных)
• 200 г зелёного горошка (замороженного)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 пучок свежей кинзы
• 1,5 ч. л. зиры
• 1 щепотка нитей шафрана
• 2 лимона
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Сердцевины артишоков разрезать пополам и до использования держать в воде с соком половины лимона, чтобы они не потемнели.
2. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок натереть, половину кинзы нарубить; нити шафрана замочить в 3 ст. л. горячей воды, рыбу нарезать кусками по 5 см.
3. Разогреть оливковое масло в широкой жаровне, тушить лук 6 мин. до прозрачности, прогреть чеснок и зиру 30 сек., затем влить шафрановую воду и 250 мл воды.
4. Выложить сердцевины артишоков, посолить, поперчить и готовить под крышкой 20 мин. на среднем огне, пока они не станут легко протыкаться кончиком ножа.
5. Добавить горошек и куски рыбы и томить под крышкой ещё 12–15 мин., пока рыба не станет непрозрачной, а горошек не сохранит цвет.
6. Приправить соком половины лимона, посыпать оставшейся кинзой и подавать с остальными дольками лимона.