Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Салат из осьминога Эс-Сувейра

Мягко отваренный осьминог, нарезанный ломтиками, тёплый, с оливковым маслом, кинзой и паприкой в духе порта Эс-Сувейра.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг осьминога (подготовленного, замороженного)
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• 4 зубчика чеснока
• 1 пучок свежей кинзы
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. зиры
• 1 лимон
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. харисы
• Соль, перец

Приготовление

1. Размороженного осьминога тщательно промыть, лук разрезать пополам и положить вместе с лавровыми листьями в большую кастрюлю с холодной водой – соль добавлять только в конце, иначе мясо станет жёстким.
2. Всё довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне 50–60 мин., пока кончик ножа не будет свободно входить в самую толстую часть щупальца.
3. Дать осьминогу остыть в бульоне 15 мин., вынуть и нарезать щупальца наискось ломтиками толщиной 1 см, голову – полосками.
4. Чеснок мелко натереть и смешать с паприкой, зирой, харисой, соком лимона и оливковым маслом в маринад, приправить солью и перцем.
5. Ещё тёплые кусочки осьминога смешать с маринадом и дать настояться 20 мин. при комнатной температуре, один раз перемешав.
6. Кинзу крупно нарубить, вмешать и подавать салат тёплым с лепёшкой.