Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Члада Хут Мешви

Тёплый салат из жареной на гриле белой рыбы, помидоров без кожицы и красного лука, заправленный зирой и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г плотного филе белой рыбы
• 4 помидора
• 1 красная луковица
• 1 пучок плоской петрушки
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 2 зубчика чеснока
• 2 лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Рыбное филе обсушить, натереть 2 ст. л. оливкового масла, соком половины лимона, паприкой, солью и перцем и дать настояться 15 мин.
2. Сильно разогреть сковороду-гриль и жарить филе по 3–4 мин. с каждой стороны, пока не появятся чёткие полоски и мясо не будет легко разделяться вилкой на хлопья.
3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена и нарезать кубиками по 1 см; красный лук нашинковать тончайшими полукольцами.
4. Чеснок мелко натереть и смешать с зирой, соком оставшихся лимонов, остальным оливковым маслом, солью и перцем в заправку.
5. Ещё тёплую рыбу разобрать на крупные кусочки, удаляя косточки, и осторожно смешать с помидорами, луком и заправкой – не перемешивать слишком сильно, чтобы кусочки остались целыми.
6. Посыпать рубленой петрушкой и подавать салат тёплым как закуску или с хлебом как лёгкое основное блюдо.