Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Тажин Камарон биль Матиша

Креветки в густом томатно-чесночном соусе с паприкой и большим количеством петрушки, которые едят прямо из тажина.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г креветок (очищенных, без кишечной вены)
• 6 помидоров
• 2 ст. л. томатной пасты
• 6 зубчиков чеснока
• 1 пучок плоской петрушки
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. харисы
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Креветки промыть, обсушить и сбрызнуть соком половины лимона, немного посолить и поперчить; помидоры очистить от кожицы, удалить семена и мелко нарезать кубиками.
2. Чеснок мелко нарубить, петрушку промыть и крупно нарезать, отложив треть для подачи.
3. Оливковое масло разогреть в тажине или широкой сковороде, чеснок с паприкой, зирой и харисой слегка обжарить 1 мин. до появления аромата – огонь держать слабым, чтобы чеснок не стал горьким.
4. Ненадолго обжарить томатную пасту, добавить кубики помидоров и две трети петрушки и уваривать без крышки 12–15 мин. на среднем огне, пока соус не загустеет и масло не выступит по краям.
5. Выложить креветки в соус, готовить под крышкой 5–6 мин., один раз перевернув, пока они не станут равномерно оранжевыми и едва плотными.
6. Посыпать оставшейся петрушкой, украсить дольками лимона и подавать прямо из посуды с большим количеством хлеба.