Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Тажин с рыбой, картофелем и перцем

Филе рыбы на подушке из ломтиков картофеля и полосок перца, медленно тушённые с шермулой и томатами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г плотного филе белой рыбы
• 600 г картофеля
• 2 красных перца
• 3 помидора
• 1 пучок свежей кинзы
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 лимон
• 8 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Для шермулы мелко порубить кинзу и смешать с тёртым чесноком, кумином, паприкой, куркумой, соком лимона, 6 ст. л. оливкового масла, солью и перцем; натереть рыбу половиной смеси и убрать в холод на 20 мин.
2. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками толщиной 5 мм, перец нарезать полосками, два помидора — ломтиками, третий — кубиками.
3. Оставшееся оливковое масло влить в тажин или широкую жаровню и выложить ломтики картофеля внахлёст как основу, посолить и смазать половиной оставшейся шермулы.
4. Разложить сверху полоски перца и кубики помидоров, влить 150 мл воды, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 25 мин., пока картофель почти не станет мягким.
5. Выложить рыбное филе на овощи, накрыть ломтиками помидоров, смазать оставшейся шермулой и тушить под крышкой ещё 15–18 мин., пока рыба не станет упругой и непрозрачной.
6. Дать тажину постоять 5 мин. и подавать прямо в посуде с лепёшками для обмакивания в соус.