Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Сардалья Изгара

Эгейские сардины, приготовленные на гриле с крупной солью, с руколой, луком и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг сардин
• 3 ст. л. крупной морской соли
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 лимона (био)
• 100 г рукколы
• 2 красные луковицы
• 1 ч. л. сумаха
• перец

Приготовление

1. Очистить сардины от чешуи, выпотрошить, промыть холодной водой и очень хорошо обсушить; головы можно оставить – так рыба лучше держит форму на решётке.
2. Натереть рыбу со всех сторон крупной морской солью и оставить на решётке на 10 мин, чтобы кожица подсохла и позже стала хрустящей.
3. Разогреть гриль до сильного огня, протереть решётку смазанной маслом половинкой лука и смазать сардины 2 ст. л. оливкового масла.
4. Выложить сардины плотно друг к другу и жарить с каждой стороны всего 2–3 мин, пока кожица не вздуется пузырями и слегка не подгорит; они быстро разваливаются, поэтому переворачивать широкой лопаткой.
5. Нарезать красный лук тонкими полукольцами, помять с сумахом и щепоткой соли и смешать с руколой.
6. Выложить горячие сардины на салат, полить оставшимся оливковым маслом, приправить перцем и сразу подать с дольками лимона.