Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Люфер Бугулама

Филе голубой рыбы, приготовленное на пару с луком-пореем, помидорами и белым вином до лёгкого прозрачного соуса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г филе голубой рыбы
• 2 стебля лука-порея
• 3 помидора
• 4 ст. л. оливкового масла
• 150 мл сухого белого вина
• 2 лавровых листа
• 1 лимон (био)
• 1/2 пучка укропа
• соль, перец

Приготовление

1. Проверить филе голубой рыбы на наличие костей, разделить на широкие куски, посолить и сбрызнуть соком половины лимона, затем убрать в холод на 10 мин.
2. Лук-порей разрезать вдоль пополам, тщательно промыть и нарезать полукольцами толщиной 1 см; помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.
3. Разогреть оливковое масло в широкой неглубокой кастрюле и тушить лук-порей на слабом огне 8 мин до мягкости, не давая подрумяниться.
4. Добавить помидоры и лавровый лист, тушить 3 мин, затем влить белое вино и уваривать без крышки 4–5 мин, пока не выветрится запах алкоголя.
5. Выложить куски рыбы рядом друг с другом на овощную подушку, закрыть кастрюлю крышкой и готовить на пару на минимальном огне 8–10 мин, ни разу не помешивая – рыба готова, когда легко разделяется на пластинки.
6. Снять кастрюлю с огня, приправить перцем, обильно посыпать рубленым укропом и подать сразу из кастрюли с оставшимися дольками лимона.