Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Тонос ме Креммидья

Стейки тунца быстро обжаренные и доведённые до готовности в медленно тушённом луке с помидорами и уксусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 стейка тунца (примерно по 180 г каждый)
• 800 г лука
• 4 зубчика чеснока
• 3 помидора
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. красного винного уксуса
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. сахара
• 100 мл оливкового масла
• 1 пучок петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Стейки тунца промокнуть насухо, посолить и поперчить; лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок — ломтиками, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.
2. 70 мл оливкового масла сильно разогреть на широкой сковороде и обжарить стейки по 1 мин. с каждой стороны до появления корочки, затем вынуть и отложить.
3. В том же масле тушить лук со щепоткой соли и сахаром на слабом огне 15–18 мин. без крышки, пока он не осядет и не станет золотисто-сладким.
4. Добавить чеснок и томатную пасту, обжарить 1 мин., затем деглазировать уксусом и полностью выпарить его.
5. Вмешать помидоры, лавровый лист и 150 мл воды и тушить под крышкой 10 мин., пока не получится густой тёмный луковый соус.
6. Вернуть стейки вместе с соком в сковороду, дать настояться на слабом огне 5–6 мин., сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подавать, посыпав петрушкой.