Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Бакальярос Пастос Плаки

Вымоченная солёная треска запекается в духовке на подушке из лука, помидоров и чеснока с большим количеством оливкового масла.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г вымоченной солёной трески (бакальяо)
• 3 луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 1 банка рубленых томатов (400 г)
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 пучок петрушки
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 150 мл оливкового масла
• 1 лавровый лист
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Треску — если она ещё солёная — вымачивать всю ночь в большом количестве холодной воды, трижды меняя воду, затем откинуть на дуршлаг и нарезать кусками по 6 см.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок — пластинками, петрушку крупно нарубить, духовку разогреть до 190 °C верх/низ.
3. Разогреть 100 мл оливкового масла на сковороде и тушить лук с чесноком 8–10 мин на среднем огне до мягкости и лёгкой прозрачной сладости.
4. Обжарить томатную пасту 1 мин, добавить рубленые томаты, лавровый лист, орегано и 100 мл воды и уварить без крышки 10 мин, пока соус не станет густым; приправить перцем и небольшим количеством соли.
5. Половину соуса выложить в форму для запекания, сверху разместить куски рыбы, покрыть оставшимся соусом и сбрызнуть остатком оливкового масла.
6. Запекать в духовке 35–40 мин, пока рыба не начнёт распадаться на хлопья, а поверхность не станет тёмной и блестящей, затем посыпать петрушкой и подавать тёплым с дольками лимона.