Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Сардельес Пастес

Филе сардин, выдержанное в крупной морской соли, вымоченное и замаринованное в оливковом масле с лимоном и орегано.

Ингредиенты · на 4 порций

• 16 сардин (разделанных)
• 200 г крупной морской соли
• 150 мл оливкового масла
• 1 лимон
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 пучок петрушки
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• Соль, перец

Приготовление

1. Сардины очистить от костей и разделать на филе, промыть под холодной водой и тщательно обсушить — лучше начать за день, поскольку филе должно провести в соли не менее 8 ч.
2. Филе плотно уложить слоями в плоскую форму, каждый слой щедро засыпать крупной морской солью и убрать под крышкой в холодильник, пока мясо не станет плотным и матовым.
3. Соль смыть и вымачивать филе в холодной воде 20 мин, затем тщательно отжать между листами бумажного полотенца.
4. Чеснок нарезать тончайшими пластинками, петрушку мелко нарубить; из лимона выжать сок.
5. Филе выложить на тарелку, сбрызнуть уксусом и лимонным соком, посыпать чесноком, орегано и перцем.
6. Полностью залить оливковым маслом, дать настояться не менее 2 ч и подавать, посыпав петрушкой, как мезе к узо и свежему хлебу.