Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Лакерда

Выдержанная в рассоле пеламида, тонко нарезанная с луком и оливковым маслом — закуска мейхане.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,5 кг жирной пеламиды
• 500 г крупной морской соли
• 1 л воды
• 2 красные луковицы
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 биолимон
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 1/2 пучка петрушки

Приготовление

1. Пеламиду выпотрошить, отрезать голову и нарезать рыбу ломтями толщиной около 4 см; тёмную кровь вдоль хребта соскоблить черенком ложки и вымачивать куски 3–4 ч. в холодной воде, трижды меняя воду.
2. Куски хорошо обсушить, плотно уложить в чистую банку или керамическую миску и щедро засыпать крупной морской солью; оставить на 24 ч. в прохладном месте, пока не образуется много жидкости.
3. Из 1 л воды и слитого рассола приготовить тузлук такой крепости, чтобы в нём плавало сырое яйцо, добавить перец горошком и полностью погрузить в него куски рыбы.
4. Накрыть и выдерживать 8–10 дней в холодильнике — мясо станет плотным, светлым и будет легко нарезаться тонкими ломтиками.
5. Кусок лакерды сполоснуть, обсушить, удалить кожу и центральную кость и очень острым ножом нарезать ломтиками толщиной 3–4 мм.
6. Разложить ломтики на тарелке, посыпать полукольцами лука и рубленой петрушкой, щедро сбрызнуть оливковым маслом и подавать холодным с дольками лимона.