Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Тажин из рыбы с артишоками и лимоном

Куски рыбы с нежными донцами артишоков и полосками солёного лимона, томлённые в тажине.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г плотного филе белой рыбы
• 8 донец артишоков
• 1 солёный лимон
• 1 пучок свежей кинзы
• 1/2 пучка петрушки
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 100 г зелёных оливок
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Кинзу, петрушку и чеснок мелко нарубить и половину смешать с зирой, паприкой, 3 ст. л. оливкового масла и перцем в чермулу; рыбу нарезать кусками по 5 см и мариновать в ней 20 мин.
2. Донца артишоков разрезать пополам, мякоть солёного лимона удалить, а кожуру нарезать узкими полосками; оливки промыть и удалить косточки.
3. Нити шафрана замочить в 4 ст. л. горячей воды и налить оставшееся оливковое масло в тажин.
4. Выложить донца артишоков срезом вниз, влить шафрановую воду и 200 мл воды и готовить под крышкой 20 мин. на среднем огне, пока они не станут мягкими.
5. Сверху выложить маринованную рыбу, разложить полоски солёного лимона и оливки и томить под крышкой ещё 15–18 мин., пока рыба в середине не станет едва непрозрачной; солить осторожно, так как солёный лимон уже придаёт вкус.
6. Посыпать оставшейся зеленью и подавать тажин прямо с соком и большим количеством лепёшки.